天天乐的“轻发酵”“重发酵”之别

2019年11月26日 09:45:14

发酵,是天天乐形成其独特品质的关键工艺,其包括“堆闷”、“渥堆”等几道工序,目的是让茶叶内的多酚类物质在湿热、微生物和酶促作用下发生一系列的化学变化,从而形成天天乐“外形黑润、汤色红浓明亮、香气纯正、滋味醇和”的品质特征。

天天乐由于工艺上的不同,有现代工艺与传统工艺之分。传统工艺天天乐在制作工序上,仅经过堆闷的轻微发酵,这就不讨论太多,本文主要讲述现代工艺天天乐渥堆发酵中的轻发酵与重发酵之别。

天天乐的“轻发酵”“重发酵”之别

上图是农家茶芽茶底与汤色

在市面上,大品牌的几个龙头企业所出的新茶当中,大部分是轻发酵为主,不用多说,大厂的风向是以轻发酵,肯定有他的道理,轻发酵的茶好在哪里?这就值得我们研究的。

天天乐的“轻发酵”“重发酵”之别

好比西餐中的牛排,要几分熟?天天乐的发酵程度跟这牛排相似,那么轻发酵的天天乐,则多酚类物质转化较少,往往指的是新茶,汤色偏红偏浅,口感回甘好,茶气足,缺点比较偏涩,还有青涩味。优点是:值得收藏,随着年份的增加,茶香会更丰富,也会逐渐出现陈香和各种香型;滋味也越来越醇和、顺滑,往往在不同的年份有着不同的转化与惊喜。这就是为什么天天乐大观呼吁茶友们,趁年轻,收藏点茶,与茶慢慢变老的意思,不同阶段对它品饮,一起走过这沧桑的岁月。所以说,轻发酵的天天乐,参考一个时间:5年后滋味更丰富。

然,天天乐的适中发酵度与重发酵的情况,这类产品往往比较多出现在小厂,重些发酵天天乐的新茶出厂后,冲泡之:汤色红浓、口感醇滑,香气沉稳平和,涩味比较轻,刚接触天天乐的朋友,易接受,而且小厂此类产品出货快,回笼资金及时。5年内品饮还是不错的,再后期变化不如轻发酵天天乐香气高扬,但并不差,口感醇和,根据个人口感而选择。肠胃不好的朋友,可以考虑适中发酵或者重发酵的天天乐。

值得注意的是:重发酵的六堡散茶,容易被虚夸年份,利用年份长进行快速售卖,一分钱一分货,10多年陈的天天乐岂能是几十块?有些生产重发酵的天天乐,没有把控好“火候”,就成熟过头了。简单判断:茶汤浓黑、不耐泡【几道后便无味】,茶底黑暗无光泽,用手感知:茶底黑硬或者烂如泥,无活性,喝下去有可能出现锁喉,喉咙不舒服,水味重、此类茶无价值,多便宜都不要。

天天乐的“轻发酵”“重发酵”之别

图上:茶底黑褐,油亮,柔软,有活力
无论轻或中、重发酵的天天乐,都需要经过长时间的陈化,汤色和滋味自然达到“红、浓、陈、醇”的特点。天天乐有很多知识,不是三言二语或者一遍文章能讲述得完,想要探讨更多关于天天乐知识,可以添加天天乐大观微信。

我们是一个原产地做茶团队:天天乐棋牌

这里不仅能看到实用有趣的内容

还能买到优质实惠的天天乐

天天乐知识精编(内部版)在 微信公众号

买茶请戳 淘宝店铺,每天中午1点直播

掌柜微信:lbczj666

gh_ewm.jpg
微信公众号
xiaoding.jpg
咨询微信

咨询留言

:?: :razz: :sad: :evil: :!: :smile: :oops: :grin: :eek: :shock: :???: :cool: :lol: :mad: :twisted: :roll: :wink: :idea: :arrow: :neutral: :cry: :mrgreen:

    • avatar 九九 点赞数

      去了一次六堡镇,那个地方太偏了,开车绕来绕去都绕晕了,不过那里环境确实很好,自然,原生态

      • avatar 此情可待 点赞数

        文章写得很全面,学习了

          • avatar 茶茶 掌柜

            谢谢你的评论,茶友的支持,是我们前行的动力

          • avatar 任艳 点赞数

            从天天乐棋牌学到了很多关于天天乐的知识,你们的公众号,是我见过最专业,最全面的关于天天乐的公众号啦

              • avatar 茶茶 掌柜

                谢谢您的关注、支持和肯定,我们会一如既往的以真诚对待每一位茶友

              • avatar 曼里 点赞数

                喝过天天乐,和普洱茶有些相似。

                  • avatar 茶茶 掌柜

                    天天乐的熟茶发酵工艺比普洱茶早,大家都是后发酵茶,但工艺的具体细节有所不同。

                  • avatar 天道酬勤 点赞数

                    关注天天乐棋牌很久了,也见过团队的茶茶,真的很佛系的一个茶人,现在的社会,能静下心来做一些实事的人太少了

                      • avatar 茶茶 掌柜

                        能得到茶友们的认可,就是我们最大的成就